בּוּלְמַאס - מאפה שמרים בתרד

אוי כמה שהדבר הזה טעים.... מדובר בלחמניות קטנות מבצק שמרים מעולה, ממולאות בתערובת של תרד (או מנגולד) וגבינה בולגרית.
אוכלים אותם כמו לחמניות טריות, שזה בדיוק מה שזה..
אני מכינה את הבּוּלְמַאס בדרך כלל בשבועות, כשצריך לקשט את שולחן החג בהמון דברים חלביים..
אבל זה יכול להיות מצויין גם לארוחה חלבית של שבת בבוקר, עם ביצים קשות וסלט..
אופים מראש ביום שישי, ושומרים בקופסה אטומה, ובשבת רק מחממים, כי מה פתאום שנתחיל ללוש ולהתפיח ביום שבת? לא כל כך בגלל ענייני דת כמו בגלל ענייני מנוחה - בשבילי שבת זה לא יום שעובדים בו, רק נחים ומתענגים..
הבּוּלְמַאס נשמרים נהדר בקופסה במקרר, וכשמחממים אותם הם טריים כאילו הרגע יצאו מהתנור.

הנה, ככה מכינים:


בּוּלְמַאס - מאפה שמרים בתרד

המצרכים
לבצק:
3 כוסות קמח
15 גרם שמרים טריים, או כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
חצי כוס שמן
2 כפיות מלח
אחד ורבע, עד אחד וחצי, כוסות מים (כמה שהקמח 'סוחב')

למילוי
ערימה של עלי תרד קטנים, או חבילת עלי מנגולד טריים, אבל ללא החלק הלבן
250 גרם גבינה צפתית רכה , או בולגרית, מפוררת
2 כפות שמן
כף וחצי קמח
מלח
פלפל שחור טרי גרוס

לזרייה מלמעלה (לא חובה)
חלמון ביצה מדולל בכפית שמן
זרעוני שומשום

אופן ההכנה
בקערית קטנה ממיסים את השמרים עם כפית סוכר, כף קמח ומעט מים
נותנים לתפוח כחצי שעה
מערבבים את כל חומרי הבצק, מלבד המים
מוסיפים אליהם את השמרים
לשים היטב לקבלת בצק חלק ולא דביק, תוך כדי הוספת מים בהדרגה
מכסים במגבת לחה ומניחים במקום חמים לתפיחה של בערך שעה

מכינים את המילוי הירוק:
שוטפים את עלי התרד או המנגולד, ומייבשים היטב. אם משתמשים במנגולד, מורידם ממנו את הגזע הלבן העבה, ומשתמשים רק בעלים הירוקים
קוצצים היטב לרצועות בנות כס"מ אחד ברוחב
מערבבים את העלים הקצוצים עם הגבינה המפוררת
מוסיפים מלח, פלפל שחור, קמח ושמן ומערבבים לעיסה אחידה

אחרי שהבצק תפח, תולשים ממנו כ-25 כדורים.
פותחים במערוך קטן כל כדור לעיגול שטוח, בערך לקוטר של 9-10 ס"מ
ממלאים כל עיגול בשתי כפות מהמילוי
אוספים את השוליים אל מעל המילוי, סוגרים ומהדקים.

מניחים נייר אפיה על מגש גדול
מניחים את כדורי הבצק במגש, כשצד התפר והסגירה נמצאים למטה. שומרים מרחק בין אחד לשני
מסדרים כך את כל העיגולים, ומניחים להם לתפוח שוב, שיגדלו קצת
אם רוצים לצפות בביצה ובשומשום - זה הזמן, אחרי התפיחה השניה
אופים בתנור בחום של 180 מעלות בערך חצי שעה, או עד שהלחמניה מזהיבה

גיליתי שהבצק הזה כל כך מוצלח, שהרבה פעמים אני משתמשת בו גם למתכונים אחרים.
הוא מתאים לכל סוגי המילויים המלוחים.. פשוט תענוג..


חזרה להכל מלוח