פאלאק פאניר - תבשיל תרד הודי

פאלאק פאניר הוא אחד התבשילים ההודים הראשונים שלמדתי להכין בקורס הבישול ההודי שלי.
הוא נראה לא ממש איי איי איי.... מין משחה ירוקה שכל מיני דברים לבנים צפים בה.
בסוף השיעור תמיד ישבו כל התלמידים לשולחן, לאכול את המנות שהוכנו באותו יום. מחיר הקורס כלל את הארוחה למשתתף ולבן זוג, כך שתמיד בסוף השיעורים היה יעקב מצטרף אלי לחגיגה.
בפעם הראשונה שהוא ראה את הפאלאק פאניר הזה, הוא לחש לי באוזן שהוא לא מתכוון לאכול מזה.
You can put it back to the horse היו המילים המדוייקות שלו..
אבל כשהוא טעם, אחרי לחץ פיזי מתון שהפעלתי עליו בלי שהמורה תראה ותיעלב, הוא נאלץ להודות שזה ממש יאמי.

זוהי אחת המנות היותר פופולאריות במסעדות בהודו, ובמשך המסע למדנו לחזור אליה כאל חוף מבטחים בכל פעם שהיה לנו ספק מה כדאי להזמין..
אגב, ההודים מכינים את קוביות הגבינה הצפות בתבשיל לבד, בבית. אני אביא כאן גם את המתכון להכנת הגבינה( בנפרד ) אבל מי שרוצה לקצר הליכים - יכול להשתמש בקוביות גבינת ריקוטה, או שומרונית. טעם הגבינה חייב להיות מאד מינורי, כדי לא להשתלט על טעם התרד.

הנה, ככה מכינים:



פאלאק פאניר - תבשיל תרד הודי

המצרכים
חצי קילו עלי תרד, או מנגולד
3 בצלים בינוניים
6 שיני שום כתושות
חתיכה בגודל חצי זרת של ג'ינג'ר טרי, מרוסק
4 עגבניות רכות
1 + 1/2 כפיות כוסברה יבשה טחונה
1/4 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית גאראם מסאלה (תבלין הודי, להשיג בחנויות תבלינים)
1 כפית מלח
250 גרם גבינה לבנה מוצקה
3 כפות שמן
2 עלי דפנה גדולים
2 תרמילי הל שחור. אם קשה להשיג, אפשר גם ירוק.
50 גרם חמאה


אופן ההכנה
ההכנה קצת מורכבת וכוללת כמה שלבים:
שוטפים את התרד, קוצצים אותו, מבשלים עם כוס וחצי מים כחמש עשרה דקות.
מרסקים את התרד במעבד מזון יחד עם מי הבישול שנשארו בסיר. מעבירים לקערה ושומרים בצד.
מרסקים במעבד מזון את 3 הבצלים הבינוניים, שומרים בצד.
כותשים את השום והג'ינג'ר ומערבבים למשחה אחידה וחלקה. שומרים בצד.
שולקים 4 עגבניות במים רותחים לכמה דקות. עושים לפני כן כמה חריצים בקליפת העגבניה כדי שהיא תתקלף בקלות. מקלפים את העגבניות ומועכים אותן למחית. שומרים בצד.

עכשיו מתחילים בהתקנת התבשיל:
פותחים בטיגון של עלי הדפנה וההל השחור בסיר עם שמן, רק כדי שהשמן יקבל את הטעם שלהם. כעבור כחמש דקות טיגון/ערבוב, מוציאים את עלי הדפנה וההל החוצה, וזורקים אותם.
מוסיפים לשמן את הבצל המרוסק, ומטגנים אותו כ - 7-8 דקות. מוסיפים לאט לאט קצת מים, כדי שהבצל לא יידבק ויחרך.
מוסיפים לסיר את משחת הג'ינג'ר והשום ומערבבים.
מוסיפים את התבלינים: פפריקה, גאראם מסאלה, כוסברה טחונה, מלח.
נותנים להתבשל כמה דקות על להבה בינונית
אחר כך מוסיפים את רסק העגבניות, כף אחרי כף, כדי לא להוריד את טמפרטורת התבשיל.
אחרי שכל העגבניות כבר בסיר, נותנים להתבשל כעשר דקות, ואז מוסיפים את התרד הטחון.
מבשלים הכל יחד עוד כרבע שעה.
חותכים את הגבינה לקוביות בגודל זית בינוני. מוסיפים אותם לתבשיל ומבשלים ביחד עוד כחמש דקות.
בסיום הבישול, מכבים את האש, מניחים קוביית חמאה גדולה ומערבבים עד שהיא נמסה בתבשיל.

מגישים חם, ליד צלחת אורז לבן וכמה צ'אפאטי חמים לניגוב הרוטב.. וכאילו נולדתם בבומביי...


חזרה למסביב לעולם