|
פו יונג - קציצות עוף סיניות האמת? אני לא בטוחה שבסין מכירים את המאכל הזה. בטח קיים שם של מאכל כזה, אבל ספק אם אנחנו מדברים על אותו הדבר. בכל אופן, תחילתו של המתכון הזה היא מספר הבישול הסיני של אהרוני. לא פתחתי אותו איזה עשרים שנה. מופיע שם מתכון שהוא קורא לו 'ביצים פו-יונג', ואני אפילו כבר לא זוכרת איך זה בדיוק הולך שם. אני רק זוכרת, שהגירסה הזאת שלי, צמחה מתוך המתכון ההוא. קציצות העוף האלו קיבלו אזרחות של כבוד במטבח שלי, והיו - ועודן - מאד אהובות על ילדי. יש להן בהחלט טעם וניחוח סיני, והן הרבה יותר טעימות ומעניינות מאשר סתם קציצות עוף, או סתם קציצות ירק. זהו שילוב מנצח של גם זה וגם זה, והטעמים משתלבים נהדר. הנה, ככה עושים אותן:  פו יונג - קציצות עוף סיניות  המצרכיםרבע קילו חזה עוף טחון. אפשר גם הודו. רבע כרוב גדול 3 כפות רוטב סויה משובח 2-3 שיני שום כתוש מעט פלפל שחור 3 ביצים שמן לטיגון אופן ההכנהפורסים את הכרוב לרצועות מאד דקות, רצוי בדיסקית הפריסה של מעבד המזון, או ביד - אבל ממש דק מערבבים יחד את כל החומרים ולשים אותם ביד לעיסה אחידה מחממים שמן במחבת בעזרת כף הגשה גדולה (מהכלים של ה'ששת' ) יוצקים למחבת כמות נכבדת של העיסה, כף גדושה מסדרים לצורה של קציצה גדולה ועבה אחרי 2-3 דקות של טיגון על להבה גדולה, מנמיכים את האש ונותנים לקציצה להתבשל עוד 2-3 דקות הופכים לצד השני ומגביהים את האש אחרי שמתקבל מעטה שחום גם מהצד השני, מנמיכים את האש, ומטגנים עוד כדקותיים בגלל עובי וגודל הקציצה - אסור שהבישול שלה יהיה מהיר מדי, כי אז התוך לא יהיה עשוי. מתקבלת כמות נכבדת של קציצות, בגלל הנפח שהכרוב נותן. מוציאים לצלחת עם מגבת נייר לספיגת השמן, ומעמידים פנים שאתם בבייג'ין. תאמינו לי, שמה אין כזה דבר טעים.. הקציצות האלו טעימות מאד כשהן חמות, אבל אחרי לילה במקרר - הן מאכל תאווה. חזרה
למסביב לעולם
|
