|
סופגניות אפויות כל מי שאי פעם עמד מול סיר עם שמן עמוק רותח, נלחם בסופגנייה עיקשת שמסרבת להתהפך, חטף שפריצים של שמן שמיד עשו לו כווייה כואבת, טינף את כל המטבח באדי וכתמי שמן, ובסוף הערב גם הלך לישון עם צרבת איומה מכל הטיגונים שבאו אל פיו - ידע מאד להעריך את המתכון הבא של הסופגניות האפויות. מצד אחד - נכון שמבחינת המסורת זה מפספס את כל הפואנטה של חנוכה. הרי אנו אמורים להעלות על נס את פך השמן שלא התרוקן. להמנע משימוש בשמן, זה ממש לסרס את החג.. אבל שמונת ימי החנוכה עוברים חולפים להם, ואילו צמיגי השומן על המתניים מתנחלים לטווח ארוך. אם אני אוהבת לאכול סופגניות, וצריכה לבחור בין שתי האופציות - אני מסרסת את החג בכיף. מאז שעליתי על מתכון הסופגניות האפויות האלו - אין יותר לטגן סופגניות בחנוכה.במחברת המתכונים שלי, כתבתי לי תזכורת באותיות קידוש לבנה: לא לטרוח עם שום מתכון אחר של סופגניות, להכין תמיד רק את אלו. לדידי, הגעתי אל המנוחה והנחלה במחלקת הסופגניות, ואלו נחשבות בעיני לסופגניות האולטימטיביות. מקסימום, אם מישהו נורא נורא מתעקש לגמור את הערב עם צרבת - אני מכינה לו, על יד הסופגניות האפויות, גם קצת לביבות קטנות מטוגנות, שלא ידלג על 'מצוות' השמן.. הסופגניות, הממולאות ריבה, עברו אצלי הסבה ממשהו שמנוני ודוחה, עתיר קלוריות למעדן משגע, תפוח ואוורירי שאפשר להחזיק אותו ביד חשופה, ללא מפית, מבלי ללכלך את הידיים בכתמים שמנוניים. בצק השמרים הזה הוא מעולה, וניתן לנצל אותו לא רק להכנת סופגניות, אלא לכל סוגי הכיסנים האפויים. למעשה, מקור המתכון הוא בכיסני תפוחי עץ, שאני החלטתי לגייר אותם לסופגניות. אז הנה, ככה תכינו:  סופגניות אפויות  המצרכים1 קוביית שמרים טריים, או שקית אחת שימרית, או 2 כפות שטוחות שמרים יבשים חצי כוס סוכר 200 מ"ל חלב פושר חצי ק"ג קמח רגיל ביצה אחת שקית סוכר וניל 100 גרם חמאה רכה מאד, כמעט נוזלית חצי כפית קליפת לימון מגורדת דק דק (לא חיוני מאד) שמינית כפית מלח אופן ההכנהבקערה גדולה מערבבים: שמרים, חלב פושר, סוכר וחצי כוס קמח מתוך הכמות הכללית של חצי הק"ג מערבבים היטב, ומניחים לשמרים לתסוס ולתפוח במשך כ - 20 דקות מוסיפים את יתרת הקמח, הביצה, החמאה, קליפת הלימון, המלח, סוכר הוניל. לשים לבצק רך וגמיש להזליף טיפת שמן לכף היד, לשפשף היטב את שתי הידיים זו בזו כדי ששתיהן תהיינה משומנות קלות, ללטף את כדור הבצק בתנועות עדינות, כך שכל המעטה החיצוני שלו יקבל שכבה שמנונית דקיקה מניחים בקערה, מכסים במפית קצת לחה, מכסים בשמיכה חמה ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק לעלה לא עבה, ובעזרת כוס קורצים ממנו עיגולים עיגולים. אם מתכוונים להזריק ריבה לסופגניות, אז מרדדים את העלה לעובי ס"מ וחצי. אם רוצים לאפות את הסופגניה כשהריבה כבר בתוכה, אז מרדדים את העלה דק יותר. מסמנים בעזרת כוס עיגולים רק על מחציתו. מניחים במרכז כל עיגול כפית ריבה - כדאי שהיא תהיה די קרושה ולא נוזלית. מקפלים את החצי השני של העלה על העיגולים עם הריבה, ועם הכוס קורצים עיגולים מסביב לכל 'גבעה' של ריבה. נוצר מין סנדוויץ' כזה של שתי שכבות בצק עם מילוי ריבה בפנים. שפת הכוס שחותכת את העיגולים גם מדביקה אותם יחד ונותנת סגירה יפה לסופגניה. מרפדים מגשים גדולים בנייר אפיה למרות שבדרך כלל אין צורך לשמן את נייר האפיה, במקרה הזה זה נחוץ. בעזרת מברשת קטנה מברישים את כל שטח הנייר מניחים את הסופגניות במגש, במרווחים נאים זו מזו, כדי לתת להן מקום לתפוח שוב מכסים את המגש ונותנים לסופגניות לתפוח פעם שניה מחממים תנור לחום גבוה, 200 מעלות לפחות, אפשר גם קצת יותר כי האפיה חייבת להיות קצרה ומהירה מכניסים את הסופגניות לתנור החם, ואופים כ - 25 דקות, או עד שרואים שהסופגניות תפוחות ובעלות צבע שזוף יפה. אם הסופגניות שאפינו כבר ממולאות ריבה, נותר רק לבזוק עליהן אבקת סוכר. אם החלטנו לנקוט בשיטה של הזרקת הריבה לאחר האפיה, אז צריך לפני כן לדלל אותה במעט מים, או להמיסה קלות במיקרו, ואז להזריק בעדינות ריבה בחלקה התחתון של הסופגניה. מסדרים בצלחת הגשה, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם. הסופגניות האלו נהדרות גם עם מילויים מסוגים אחרים - ריבת חלב, ממרח נוטלה, 2-3 קוביות שוקולד ועוד, כיד הדימיון הטובה עליכם. אם לא התחסלו כל הסופגניות - ניתן להקפיא, וכשרוצים לאכול - לחמם במיקרו. יוצא כמו חדש. חנוכה שמח!! המתכון עלה לאתר בתאריך: 26.11.04 מתכון זה שייך לאתר מתכונים.נט ומוגן בזכויות יוצרים - אין להעתיק, להפיץ או לפרסם בדרך כלשהי בחזרה ליום יום חג לדיון בפורום
|
